お料理レシピ

豚バラブロックで作る角煮の作り方と、調理の下茹での工程で茶漉しとお茶パックを使ってラードを取る方法をまとめました。調理の過程で、豚肉を下茹でした時に出る煮汁の余りを再利用するレシピへのリンクもあります ...

この記事では、豚の角煮を作る過程で出た下茹での煮汁が余った時に再利用し活用するレシピ時の一例「角煮の鴨南蛮風そば」の作り方を紹介します。 豚の角煮を作る過程で豚肉を下茹でした時の茹で汁には、豚肉のうま ...

バーベキューのついでに、下味をつけたスペアリブや豚バラブロックに焼き目をつけて、あらかじめ用意しておいた煮汁で煮込むと、下茹でしなくてもやわらかい角煮が作れます。炭火で焼くと余分な油が落ちて美味しくな ...

「タチ」とは真鱈（マダラ）の白子の事です。北海道では「タチ」と呼ばれていますが、岩手・宮城では「鱈菊（タラキク）」、京都では「雲子（クモコ）」と呼ばれます。 真鱈の産卵期は、11月〜2月にかけての冬の ...

北海道は、日本のあずきの代表的な産地で、全体の収穫量の8割以上が北海道で収穫されています。中でも、生産が多い地域は、十勝、上川、後志、網走などで、北海道産の3割以上が十勝産となっています。 北海道が小 ...

「ニシン漬け」は、身欠きニシンと米こうじ、大根、キャベツニンジンなどを使用して作る、北海道の冬を代表する漬物です。 昭和の頃までは、秋になると各家庭で大根などを干し、冬になる前に大きな樽に漬物を漬ける ...

タラ（鱈）の漁獲量は、日本全国で北海道が第１位です。タラの旬である冬の時期には、札幌市内のスーパーで、大きな半身が500円ほどで買える時があり、うちでは半身で買った時には2日にわけて違う料理にして食べ ...

「豚肉の素揚げ」は少し大きめにカットした豚肉に下味をつけ、余分な水分を抜いてから油で揚げるだけの料理です。シンプルですが、お肉のうまみとボリューム感を満喫できるメニューです。揚げ物調理のついでや、揚げ ...

「イクラ」を漬ける時期 「イクラ」は、サケやマスの卵を一粒ずつ分離し塩漬けや醤油漬けにした食品です。卵を一粒ずつ分離せずに漬けたものは「筋子」になります。イクラの語源はロシア語で、魚卵、小さい粒を意味 ...

天ぷら粉と玉子を使用しないで作る「エノキタケの天ぷら」のレシピを紹介します。さくっとした食感と、エノキタケのうまみたっぷりです。あっさりと塩でいただいたり、残ったものは天つゆにつけて天丼にしたり、おや ...

島らっきょうとは 島らっきょうはユリ科の根菜で、原産地は、中国、ヒマラヤ地方とされています。沖縄では、「島ラッキョウ」はラッチョウ、ダッチョー(沖縄本島)、ダッキョー(八重山)とも呼ばれます。 島らっ ...

余ったお餅で甘くない一品　簡単で美味しい揚げ餅の揚げ出し豆腐風の作り方 お餅が余ってしまった時におかずやお酒のおつまみにもにできる、甘くないお餅のアレンジレシピを紹介します。 切ったお餅を油でサクッと ...