「豚肉の素揚げ」は少し大きめにカットした豚肉に下味をつけ、余分な水分を抜いてから油で揚げるだけの料理です。シンプルですが、お肉のうまみとボリューム感を満喫できるメニューです。揚げ物調理のついでや、揚げ油が余った時などの1品追加にいかがでしょうか。
豚肉の素揚げの作り方
「豚肉の素揚げ」の調理方法
【材料】
・豚肉（1～2㎝の厚めのもの）
・塩
・こしょう
・揚げ油
【作り方】
①豚肉を大きめにカットし、下味をつける
豚肉は、あまり小さく切ると揚げた時に縮んでカラカラになりますので、少し大きめが良いです。切った豚肉の両面に、塩とこしょうで下味をつけます。
写真は、厚さ1ｃｍ程の「豚肩ロース」です
②肉の水分を抜く
塩こしょうをしたらキッチンペーパーに包み、更にラップで包みます。
冷蔵庫で2～6時間放置し、揚げる30分前に冷蔵庫から出し常温に戻します。
余分な水分が抜けて肉の赤みが濃くなりました。
③油で揚げる
揚げ時間は肉の厚さにより違いますが、まわりがこんがりとなるのが目安です。
大体2～3分で揚がると思います。
厚いお肉や、ブロック肉の場合は、はじめは低温から油に入れ、はじめのうちの油が激しく泡立つ感じが落ち着いてお肉のまわりが固まったら、油から一度上げて5分ほど置き、再度油に戻して高めの温度でこんがり揚げると、中まで火が通ります。
豚肉の素揚げの完成
このように、こんがりとなったら出来上がりです。
もし味が薄ければ、食べる時にお塩やお好みの調味料を加えて下さい。
