バーベキューのついでに、下味をつけたスペアリブや豚バラブロックに焼き目をつけて、あらかじめ用意しておいた煮汁で煮込むと、下茹でしなくてもやわらかい角煮が作れます。炭火で焼くと余分な油が落ちて美味しくなりますが、炭を起こせない時はフライパンで焼き目をつけてもOKです。
バーベキューのついでに作る下茹で不要のスペアリブの角煮の材料
・スペアリブ（または豚バラ肉ブロックでもOK）好きなだけ
・ネギ 15㎝～お好みで
・しょうが 3㎝～お好みで 適当な厚さにスライスします
・ニンニク 3個～お好みで 半分に切っておきます
【肉に下味をつける調味料】
調味料の分量は、肉の量にあわせて肉全体に調味料がいきわたるくらいに加減して下さい。
・醤油 大匙3～4
・酒 20～50ml
・みりん 20～50ml
【肉を煮込む調味料】
・水 400ml 肉の量で加減
・酒 100ml
・みりん 50ml
・砂糖 大匙2～3杯（黒砂糖でもOK）
・醤油 50～100ml 肉の量、味の好みで加減
事前にするとおいしくなる準備
時間があれば肉に下味を付けると香ばしくなる
時間があればでよいですが、バーベキューの前日か肉を焼く２～３時間前に肉に下味をつけるとより香ばしく仕上がります。出来ない時は下味なしでそのまま焼いても大丈夫です。
下味の付け方は、酒、醤油、みりんを保存袋などに入れて、流水で血など洗い流し水を切ったスペアリブと混ぜ合わせておきます。
・醤油 大匙3～4
・酒 20～50ml
・みりん 20～50ml
スペアリブ角煮の作り方
①肉を焼く前に大きめの鍋に水と調味料、ネギ、生姜、ニンニクを入れて一度沸騰させて火を止めておく
・水 400ml 肉の量で加減
・酒 100ml
・みりん 50ml
・砂糖 大匙2～3杯（黒砂糖でもOK）
・醤油 50～100ml 味の好みで加減
②肉を時々動かしながら、全体に焼き色がつくように焼く
③肉に焼き色がついたら、事前に作っておいた煮汁に入れる
④落し蓋をして15～20分ほど煮て火を止め、冷めるまでそのまま放置する
⑤冷めて油が白く固まったら、スプーンなどで油をまとめるようにして取り除く
⑥油を取り除いたら再度沸騰させ、煮汁がわいたらネギ、生姜、ニンニクを除去しさらに煮詰める。煮卵も一緒に作る場合は、この時ゆで卵加えて煮込む。（煮汁を一度濾すと透明感がでます）
⑦煮汁が半分くらいに煮詰まったら完成
フライパンで焼き目をつける場合
炭を起こせない時は、フライパンで焼き色を付けても良いです。その場合も、肉のすべての面に焼き目が付くようにひっくり返しながら全面を焼くようにします。
注意点は、脂が結構出るので、フライパンの外にはねやすいため火傷に注意して下さい。炭火で焼く場合は下に脂が落ちるのでそれほど気になりませんが、フライパンの場合は、鍋の中に脂が溜まっていくので後片付けが少し大変かも知れません。
煮込む手順や時間は炭火で焼いた時と同じです。
